Alcachofra Recheada – Receita da Vó Dora

Ingredientes (para cada alcachofra)
1 alcachofra
1 pão bem duro (velho) para ralar
½ tomate
¼ cebola
½ dente alho
1 ovo cozido
Azeitona (a gosto)
Presunto (a gosto)
Cheiro verde (a gosto)

Como cozinhar a alcachofra
- Cozinhar em quantidade de água que cubra a alcachofra (ela bóia) FOTO 1
- Após +/- 20 minutos cozinhando, puxar a pétala e ver se solta... ir verificando, quando soltar estará cozida. FOTO 2
- Retirar da água com cuidado, pois ela pode desmanchar, aguardar esfriar
- Com cuidado abrir a alcachofra para retirar os cabelos, que ficam sobre o coração da alcachofra. ATENÇÃO: retirar todos os cabelos – isso faz engasgar! FOTOS 3 e 4




Modo de fazer o recheio SEQUENCIA DE FOTOS 5 a 13
- Ralar o pão no ralo grosso
- Refogar a cebola e alho no azeite
- Picar os ingredientes: tomate, presunto e cheiro verde
- Colocar a cebola e o alho refogados no azeite (quando ainda estiver fervendo) sobre o pão e o tomate.
- Acrescentar os demais ingredientes e por último cortar os ovos em grandes pedaços




Montagem da alcachofra SEQUENCIA DE FOTOS 13 a 16
- Rechear a alcachofra
- Regar com azeite
- Deixar +/- 30 minutos no forno até dourar a farofa

Torta de Batata

Ingredientes da Massa
- 6 batatas
- 1 colher (sopa) rasa de margarina
- Sal
- Pimenta reino
- 2 colheres (sopa) cheias de queijo ralado

Modo de fazer a massa
Cozinhar as batatas, espremer no espremedor de batatas, colocar em uma tigela com os demais ingredientes(margarina, sal pimenta e o queijo) e misturar tudo muito bem.

Realizar o recheio, enquanto as batatas cozinham:

Ingredientes do recheio
- 300g de carne moída (colchão mole ou patinho)
- 1 dente de alho
- 3 colheres (sopa) de óleo para refogar a carne
- 1 colher (sobremesa) rasa de maizena
- 3 ovos cozidos
- Cheiro verde
- Azeitonas

Modo de fazer o recheio
Colocar o óleo na panela, acrescentar o alho cortadinho.
Quando o alho estiver torradinho acrescentar a carne, mexer, mexer, mexer para refogar a carne e cozinha-la muito bem.
Diluir a maizena em 1/2 xícara (chá) de água, dissolver bem para não empelotar.
Com a panela no fogo, acrescentar a maizena diluída, mexer até engrossar o recheio. Quando engrossar desligar o fogo.
Colocar os demais ingredientes (ovos, cheiro verde e azeitona)

Montagem da Torta
Untar pirex médio com margarina
Abrir a massa aos poucos nas mãos untadas com margarina (fazer como bolachinhas achatadas)
Forrar o fundo da travessa com os pedaços que foram achatados com as mãos
Colocar o recheio
Cobrir igual ao fundo
Nivelar a massa com uma colher
Polvilhar pão velho duro ralado e queijo ralado sobre a torta

Levar ao forno para gratinar.

Variação de recheio:
Frango, queijo e presunto, camarão, carne seca

Pizza Fagnani

Ingredientes já estão na sequência do ‘modo de fazer’

2 tabletes de fermento (olhar a data, quanto mais fresco melhor)
2 colheres (sopa) cheias de açúcar
4 copos (americano) cheios de água morna

Mexer com uma colher, acrescentar:
1 colher (sopa) rasa de sal
2/3 copo (americano) de óleo (sem ser o de soja)
+/- 1 Kg farinha, não tem medida certa.

1o passo: a mistura tem que ajuntar a farinha, utilizar colher para o manuseio dos ingredientes.

2o passo: colocar a farinha até a massa começar a desgrudar da colher e da vasilha. Cuidado: um pouco a massa irá grudar (não é igual a massa do macarrão que é dura), muita farinha a pizza ficará pesada.

3o passo: Neste momento iniciar a mistura da massa com as mãos. Acrescentar farinha aos poucos, o ponto da massa é quando passamos uma palma da mão na outra e a massa vira um rolinho (foto 11). Lavar as mãos (se não lavar, grudará massa novamente) e moldar a massa na vasilha no formato para descanso (foto 13).

Primeiro descanso: deixar a massa descansar +/- 20 minutos. (tempo para fazer o molho de tomate)

Obs. Dia seco e com sol a massa cresce mais. Dia úmido e sem sol a massa cresce menos

4o passo: preparo do molho.

Tomates: bem maduros (Italiano ou Andréa. Cuidado: tomate leve é ‘xôxo’)
- 5 tomates para fazer o molho, bater no mix
- Salsinha (tirar os talos) e cebolinha (tirar as cascas), proporção salsinha e cebolinha: 2 para 1
- Sal a gosto
- 1 colher (sopa) cheia de orégano
- Azeite
Acrescentar todos estes ingredientes e mexer

5o passo: Fatiar tomates (1 tomate grande para cada pizza) para colocá-los sobre as pizzas.

6o passo: Untar assadeiras com azeite

Quanto mais a massa crescer mais fácil será de abrir

7o passo: Iniciar a abertura da massa para colocá-la na assadeira.

Colocar farinha sobre a superfície de abertura da massa. Separar quantidade suficiente de massa para uma assadeira, deixar este pedaço de massa no formato de bolinha (foto 27). Atenção: a quantidade de massa pode variar de acordo com tamanho da assadeira, mas é mais ou menos esta quantidade da foto 27.

Achatar a massa com a palma da mão. Ir polvilhando farinha para não grudar muito (lembrar que um pouco sempre irá grudar)

8o passo: Utilizar o rolo para finalizar abertura da massa. O rolo não pode ser pressionado sobre a massa (gruda tudo), utilizá-lo delicadamente. A massa não pode ter pontas, a abertura tem que ser simétrica e homogênea, ou seja não pode ficar um lado fino e outro espesso. Polvilhar farinha para minimizar aderencia da massa ao rolo e a superfície.

Quando a massa estiver aberta, pegar a massa com uma mão por baixo e ajeitá-la na assadeira

9o passo: Espalhar o molho delicadamente, não deixá-lo escorrer para baixo da pizza (um pouco sempre escorre)

Para fazer pão ou a pita (fotos 38 e 39), não colocar o molho de tomate, regar com azeite, sal e orégano a gosto ou rechear o pão como quiser.

Esperar o 2o tempo de crescimento da massa, já na assadeira (varia de acordo com temperatura e umidade do dia)

10 passo: Assar a massa.

11 passo: Depois de assar a pizza, colocar o queijo e levar novamente ao forno.

Pão é sagrado
Ter pensamentos bons durante a receita e não falar palavrões.

Bolinho de Chuva

Ingredientes
1 ovo
½ copo leite
1 pitada de sal
2 colheres (sobremesa) açúcar
Gotas de baunilha
Farinha (não tem quantidade certa)
1 colher (café) de fermento
Para polvilhar quando estiver pronto: açúcar e canela

Modo de fazer
Mexer ovo com o leite
Acrescentar sal, açúcar e baunilha; mexer
Acrescentar farinha, misturar (ponto de pingar)
Acrescentar o fermento e misturar

Fritar em óleo não muito quente para não ficar cru por dentro

Polvilhar açúcar e canela

Dicas da Vó:

- Deixar a massa descansando na geladeira por 40 minutos (o bolinho cresce mais)
- Para por o bolinho no fogo, afastar a panela

- Utilizar poucas gotas de baunilha para diminuir o cheiro de ovo. Cuidado para não adicionar muitas gotas (o sabor da baunilha pode ficar muito acentuado)

Cuscuz

Ingredientes
3 ovos
1/2 lata de pomarola tradicional
200g de farinha milho em flocos (quanto mais solta melhor)
1 lata de atum
1 lata de ervilha
Azeitonas
1 cebola
1 dente de alho
cheiro verde
Opção: muitas. Ex. palmito, pimentão, pimentas



Modo de fazer
Em uma panela grande colocar o azeite e refogar o alho, acrescentar a pomarola, juntar 150 ml de água e deixar ferver +/- 7 minutos; colocar as ervilhas, as azeitonas e desligar a panela. Acrescentar a farinha e mexer, colocar o atum e o cheiro verde picadinho. Acrescentar o sal e e envolver tudo delicadamente.

Água do cuscuzeiro
Deve ser menos da metade do primeiro reservatório, em cuscuzeiro padrão 5cm de água.

Montagem
Colocar a cebola em baixo, pois o vapor ajuda no sabor
1a metade da panela de farofa de cuscuz
Ovos
2a metade da panela de farofa do cuscuz
Sal, azeite
Apertar com as mãos

Tampar e levar ao fogo, mais ou menos por 40 minutos.

Dicas da Vó: sal sobre o cheiro verde desidrata o tempero e perfuma mais a comida
O molho (antes de colocar a farinha) deve ficar ralo, se não o cuscuz fica pesado; ralo, porém cozido!

Sopa de Grão de Bico

Ingredientes
250g grão de bico
100g macarrão
1 paio
½ cebola
1 alho grande
1 tomate
Cheiro verde (a gosto)
Opcional: fatias de Bacon (a gosto)

Modo de fazer
1) Preparo do grão de bico
- Colocar o grão de bico de molho de um dia para o outro (noite).
- Escorrer toda água numa peneira
- Colocar o grão em cima de um pano de prato aberto, comprimir com um rolo (soltar a casca)
- Colocar em uma vasilha com água e lava-los para tirar a casca
2) Colocar em uma panela com +/- 3L de água, com uma colher de pau verificar se não está pegando, demora +/- 20’ para cozinhar.
3) Tirar a película do paio, fatiá-lo e ferve-lo em uma panela (para tirar a gordura), após fervura escorrer a água e acrescentar o paio na panela do grão em cozimento.
4) Depois que o grão de bico estiver cozido, desligar a panela
5) Em uma panelinha refogar na seqüência: alho, cebola e tomate (1º colocar o alho, após este dourar acrescentar a cebola, quando esta murchar acrescentar o tomate)
6) Acrescentar o refogado na panela do grão de bico
7) Acrescentar sal a gosto
8) Religar a panela, após ferver acrescentar o macarrão
9) Mexer o macarrão com garfo para que não grude
10) Desligar a panela e acrescentar o cheiro verde

Dicas da Vó:
- Cuidado se utilizar panela de pressão, a casca do grão entope a válvula
- Acrescentar fio de azeite antes de ligar o fogo, não sobe tanta espuma
- Caso utilizar bacon, frita-lo na panelinha e depois nesta panela refogar o alho, cebola e tomate.

Macarrão

Ingredientes - para 2 pessoas
2 Ovos
Farinha (quantidade muda de acordo com a umidade do dia)

Modo de fazer
Bater os ovos em uma vasilha (1,2)
Acrescentar farinha, misturar com um garfo até o ponto da massa não grudar muito nas mãos (3,4)
Sovar a massa dentro da vasilha, acrescentar farinha s/n (5,6)
Dobrar a massa de fora para dentro até deixá-la lisa e uniforme (7,8)
Em formato arredondado colocar em descanso (8,9)
Deixar em descanso por 40 minutos
Iniciar a abertura da massa com rolo, utilizar farinha para massa não grudar. (10,11,12,13,14,15)
Deixar a massa aberta secando por 30 minutos(16)
Enfarinhar a massa e realizar um rolo, cortar em fios (17,18,19)
Ferver a água para cozimento
Colocar o macarrão e delicadamente mexer com garfo
Escorrer e colocar o molho.