Bacalhoada da Vó Dora

Receita para 2 pessoas

Ingredientes

1 kg de bacalhau: lombo não tem pele e não tem espinho. Português é o melhor;

4 batatas grandes (cozidas);

2 batatas doces (cozidas);

3 cenouras (cozidas);

200g de vagem (cozidas);

4 ovos (cozidos);

1 maço pequeno de brócolis (cozido);

1 cebola grande;

3 pimentões vermelhos assados (tirar a pele depois de assado);

Azeitonas preta (portuguesa) e verde;

Azeite;


Preparo do bacalhau

1. Cortar em postas (2 dedos de largura)
2. Dessalgar: 3 dias. Colocar as postas na água e trocar a água a cada 2 horas, durante a noite colocar bastante água, deixar dentro da geladeira para não estragar o bacalhau
3. colocar o dedo na água e experimentar para ver se está salgado.
4. Após dessalgar, cozinhar em bastante água
5. Quando desmanchar ao segurar com o garfo, está pronto, cozido
6. Escorrer o bacalhau na peneira
7. Quando frio (se necessario- não for o lombo) limpar tirar o pele e os espinhos
8. Empanar na farinha de trigo
9. Fritar em pouco óleo, virando os lados para dourar - não torrar!
   

Montagem da Bacalhoada

Forma de pirex, untar com bastante azeite

• Primeira camada: é uma boa camada de batata comum
• Segunda camada: batata doce, cenoura e vagem
• Terceira camada: bacalhau, não precisa ocupar todos os espaços
• Quarta camada: brócolis espalhados
• Quinta camada: cebola crua cortadas e espalhadas
• Regar com azeite
• Sexta camada: batatas, cenoura, batatas doce, vagem
• Sétima camada: ovos cortados em rodela
• Oitava camada: bacalhau e azeitonas espalhados
• Regar com azeite
• Nona camada: azeitonas espalhadas
• Décima camada: pimentões assados
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Para assar a bacalhoada
  
• Embalar no papel aluminio (ou colocar um inox tampando)
• Forno quente, depois de 5 minutos, colocar no mínimo e deixar por 2 horas, olhando sempre se não está queimando o fundo.
• A grelha deve ficar no meio do forno.
  
  Atenção
  
• As batatas não devem cozinhar até desmanchar e espetar com garfo para ver se estão cozidas
• Cortar as pontas da vagem
• Pode dessalgar o bacalhau e guardar no freezer
• Cenoura cozida: para tirar a pele é mais facil na horizontal
• As camadas da bacalhoada não são densas
• Camadas superiores, fazer e ir apertando para baixo com as mãos
• Se necessario colocar pitadas de sal sobre algumas camadas de batatas e dos pimentões
• Ao final, apertar tudo com a tampa do pirex
• Se for guardar na geladeira para assar no outro dia, embrulhar muito bem com sacolas plasticas pois solta cheiro
• Para olhar se o fundo da bacalhoada não esta queimando, utilizar um espelho para olhar o fundo da travessa (muito pesado para ficar tirando do forno)
• Quanto mais tempo em forno brando, mais saborosos ficam os legumes
  
  
  
  

Torta Fagnani

Ingredientes da Massa

• 2 Ovos


• Farinha de trigo (não tem medida certa)


• 1 colher chá (rasa) de fermento em pó


• 1 xícara café (quase cheia) de óleo


• 1 colher chá (rasa) de sal


• 2 colheres chá (cheias) de açúcar


• 1 xícara café (cheia) de água gelada

Modo de Fazer a massa Em uma vasilha colocar os ingredientes e seguir a sequencia:

• Primeiro- ovos, óleo, água gelada, sal e açúcar: bater bem com garfo


• Segundo- acrescentar 1 xícara chá de farinha, fermento em pó. Misturar com uma colher de pau. Acrescentar mais farinha até a massa desgrudar da vasilha. Atenção: a massa não é dura


• Terceiro- colocar farinha nas mãos para mexer na massa. Ajuntar a massa suavemente, sovar apenas com a ponta dos dedos


• Quarto- colocar mais farinha nas mãos e deixar a massa em formato de bola


• Quinto- deixar a massa na vasilha, cobrir com pano de prato e deixar na geladeira por 40 minutos. É o descanso da massa. ATENÇÃO: a massa endurece se não cobri-la com pano e coloca-la na geladeira.

Recheio - Ingredientes

• ½ maço de cheiro verde


• 1 lata de ervilha


• 1 vidro de palmito: escaldar


• 2 ovos cozidos


• 1 tomate


• 400 gramas de camarão cozido sem casca: escaldar


• 1 cebola pequena


• 1 dente de alho


• 1 colher sopa (não cheia) de maizena


• Sal e pimenta do reino a gosto

OBS: Escaldar camarão: ferver camarão +/- 3 minutos. Escaldar palmito: ferver palmito +/- 5 minutos. Dissolver a maizena em um copo americano de água; mexer bem para não criar pelotas

Recheio - Modo de fazer

1. Refogar o alho, acrescentar a cebola e refoga-la.


2. Acrescentar o tomate, mexer até o tomate amolecer.


3. Acrescentar camarão, deixar 1 minuto


4. Acrescentar ervilha, palmito e ovo; mexer.


5. Acrescentar a maizena diluída e mexer delicadamente. Obs. Se o recheio estiver muito espesso acrescentar água.


6. Após fervura, desligar.


7. Acrescentar sal (+/- 1 colher de chá) experimentar o recheio e adicionar mais se necessário.


8. Pimenta do reino a gosto


9. Por último acrescentar o cheiro verde.

Montagem da Torta

ATENÇÃO: enquanto montar a torta, ligar o forno 180 graus para pré aquecê-lo.

Para abrir a massa dividir em 2 partes: Maior (fundo) e Menor (tampa)

Abrir o pedaço maior da massa com as mãos. Depois de achata-lo e deixa-lo em formato redondo, abrir com o rolo. Obs. Massa é mole trabalhar com bastante farinha

Untar um pirex com óleo. Colocar a massa e ajeita-la (difícil). Não deixar bolhas de ar Colocar o recheio. Opção cobrir com fatias de muzzarela

Abrir o restante da massa. Colocar a tampa e apertar as duas massas (de cima e de baixo) juntas. Apertar as bordas com garfo

Colocar no forno 180 graus, quando começar a dourar diminuir o fogo até finalizar.

Opções de recheio

• Deixar só palmito e ervilha.


• Trocar o camarão por peito de frango desfiado


• Fidalone (em breve)

Biscoitinhos: Fazer bolinhas 2cm com a massa e por no forno, vira biscoitinho!

Sopa (caldo) de Abóbora com Gengibre

Ingredientes
500 g de abóbora cabotia descascadas e cortadas
½ cebola
1 alho pequeno
Raspas de gengibre (1 colher café)
Sal a gosto (1 colher de chá)

Modo de Fazer
Refogar em uma panela o alho e a cebola em pouco azeite (primeiro o alho depois que ele dourar colocar a cebola)
Acrescentar os cubos de abóbora
Acrescentar aproximadamente 4 dedos de água acima dos pedaços de abóbora
Cozinhar por +/- 20 minutos
Bater com o mix (na própria panela) ou em liquidificador (neste caso, depois voltar o caldo para panela)
Acrescentar as raspas de gengibre e deixar ferver. Pronto!


Obs: se o caldo estiver muito espesso acrescentar água, se ralo apurar com fervura.

Cuidados: Caldo muito espesso gruda na panela, tem que ir mexendo.
Maneirar nas raspas de gengibre, para não ficar muito forte.

Patê de Berinjela

Ingredientes
2 berinjelas
1 dente de alho picado
1 colher (chá) de sal
1/3 xícara (café) vinagre
½ xícara (café) azeite
Pimenta do reino a gosto



Modo de fazer:
- Cortar a berinjela em pedaços grandes.
- Cozinhá-las em água e deixar mais 5 minutos após fervura.
- Deixar os pedaços de berinjela escorrendo em uma peneira.
- Espreme-los para retirar bem a água.
- Colocá-los em recipiente para bater no mix.
- Acrescentar os demais ingredientes e bater no mix.

Obs. Se necessário acrescentar mais azeite; como opção tahine ou molho de gergelim

Berinjela

Ingredientes
2 berinjelas
1 cebola média
1 dente de alho grande
Pimenta do reino
Azeitonas pretas e verdes
Alcaparra
Orégano
Azeite (2/3 xícara de café)
Sal

Modo de fazer
Cortar a berinjela em quadradinhos. Colocar todos os ingredientes, misturar bem e assá-los por 30 minutos. Desligar e deixar no forno até esfriar.

Alcachofra Recheada – Receita da Vó Dora

Ingredientes (para cada alcachofra)
1 alcachofra
1 pão bem duro (velho) para ralar
½ tomate
¼ cebola
½ dente alho
1 ovo cozido
Azeitona (a gosto)
Presunto (a gosto)
Cheiro verde (a gosto)

Como cozinhar a alcachofra
- Cozinhar em quantidade de água que cubra a alcachofra (ela bóia) FOTO 1
- Após +/- 20 minutos cozinhando, puxar a pétala e ver se solta... ir verificando, quando soltar estará cozida. FOTO 2
- Retirar da água com cuidado, pois ela pode desmanchar, aguardar esfriar
- Com cuidado abrir a alcachofra para retirar os cabelos, que ficam sobre o coração da alcachofra. ATENÇÃO: retirar todos os cabelos – isso faz engasgar! FOTOS 3 e 4




Modo de fazer o recheio SEQUENCIA DE FOTOS 5 a 13
- Ralar o pão no ralo grosso
- Refogar a cebola e alho no azeite
- Picar os ingredientes: tomate, presunto e cheiro verde
- Colocar a cebola e o alho refogados no azeite (quando ainda estiver fervendo) sobre o pão e o tomate.
- Acrescentar os demais ingredientes e por último cortar os ovos em grandes pedaços




Montagem da alcachofra SEQUENCIA DE FOTOS 13 a 16
- Rechear a alcachofra
- Regar com azeite
- Deixar +/- 30 minutos no forno até dourar a farofa

Torta de Batata

Ingredientes da Massa
- 6 batatas
- 1 colher (sopa) rasa de margarina
- Sal
- Pimenta reino
- 2 colheres (sopa) cheias de queijo ralado

Modo de fazer a massa
Cozinhar as batatas, espremer no espremedor de batatas, colocar em uma tigela com os demais ingredientes(margarina, sal pimenta e o queijo) e misturar tudo muito bem.

Realizar o recheio, enquanto as batatas cozinham:

Ingredientes do recheio
- 300g de carne moída (colchão mole ou patinho)
- 1 dente de alho
- 3 colheres (sopa) de óleo para refogar a carne
- 1 colher (sobremesa) rasa de maizena
- 3 ovos cozidos
- Cheiro verde
- Azeitonas

Modo de fazer o recheio
Colocar o óleo na panela, acrescentar o alho cortadinho.
Quando o alho estiver torradinho acrescentar a carne, mexer, mexer, mexer para refogar a carne e cozinha-la muito bem.
Diluir a maizena em 1/2 xícara (chá) de água, dissolver bem para não empelotar.
Com a panela no fogo, acrescentar a maizena diluída, mexer até engrossar o recheio. Quando engrossar desligar o fogo.
Colocar os demais ingredientes (ovos, cheiro verde e azeitona)

Montagem da Torta
Untar pirex médio com margarina
Abrir a massa aos poucos nas mãos untadas com margarina (fazer como bolachinhas achatadas)
Forrar o fundo da travessa com os pedaços que foram achatados com as mãos
Colocar o recheio
Cobrir igual ao fundo
Nivelar a massa com uma colher
Polvilhar pão velho duro ralado e queijo ralado sobre a torta

Levar ao forno para gratinar.

Variação de recheio:
Frango, queijo e presunto, camarão, carne seca