Bacalhoada da Vó Dora

Receita para 2 pessoas

Ingredientes

1 kg de bacalhau: lombo não tem pele e não tem espinho. Português é o melhor;

4 batatas grandes (cozidas);

2 batatas doces (cozidas);

3 cenouras (cozidas);

200g de vagem (cozidas);

4 ovos (cozidos);

1 maço pequeno de brócolis (cozido);

1 cebola grande;

3 pimentões vermelhos assados (tirar a pele depois de assado);

Azeitonas preta (portuguesa) e verde;

Azeite;


Preparo do bacalhau

1. Cortar em postas (2 dedos de largura)
2. Dessalgar: 3 dias. Colocar as postas na água e trocar a água a cada 2 horas, durante a noite colocar bastante água, deixar dentro da geladeira para não estragar o bacalhau
3. colocar o dedo na água e experimentar para ver se está salgado.
4. Após dessalgar, cozinhar em bastante água
5. Quando desmanchar ao segurar com o garfo, está pronto, cozido
6. Escorrer o bacalhau na peneira
7. Quando frio (se necessario- não for o lombo) limpar tirar o pele e os espinhos
8. Empanar na farinha de trigo
9. Fritar em pouco óleo, virando os lados para dourar - não torrar!
   

Montagem da Bacalhoada

Forma de pirex, untar com bastante azeite

• Primeira camada: é uma boa camada de batata comum
• Segunda camada: batata doce, cenoura e vagem
• Terceira camada: bacalhau, não precisa ocupar todos os espaços
• Quarta camada: brócolis espalhados
• Quinta camada: cebola crua cortadas e espalhadas
• Regar com azeite
• Sexta camada: batatas, cenoura, batatas doce, vagem
• Sétima camada: ovos cortados em rodela
• Oitava camada: bacalhau e azeitonas espalhados
• Regar com azeite
• Nona camada: azeitonas espalhadas
• Décima camada: pimentões assados
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Para assar a bacalhoada
  
• Embalar no papel aluminio (ou colocar um inox tampando)
• Forno quente, depois de 5 minutos, colocar no mínimo e deixar por 2 horas, olhando sempre se não está queimando o fundo.
• A grelha deve ficar no meio do forno.
  
  Atenção
  
• As batatas não devem cozinhar até desmanchar e espetar com garfo para ver se estão cozidas
• Cortar as pontas da vagem
• Pode dessalgar o bacalhau e guardar no freezer
• Cenoura cozida: para tirar a pele é mais facil na horizontal
• As camadas da bacalhoada não são densas
• Camadas superiores, fazer e ir apertando para baixo com as mãos
• Se necessario colocar pitadas de sal sobre algumas camadas de batatas e dos pimentões
• Ao final, apertar tudo com a tampa do pirex
• Se for guardar na geladeira para assar no outro dia, embrulhar muito bem com sacolas plasticas pois solta cheiro
• Para olhar se o fundo da bacalhoada não esta queimando, utilizar um espelho para olhar o fundo da travessa (muito pesado para ficar tirando do forno)
• Quanto mais tempo em forno brando, mais saborosos ficam os legumes