Bacalhoada da Vó Dora

Receita para 2 pessoas

Ingredientes

1 kg de bacalhau: lombo não tem pele e não tem espinho. Português é o melhor;

4 batatas grandes (cozidas);

2 batatas doces (cozidas);

3 cenouras (cozidas);

200g de vagem (cozidas);

4 ovos (cozidos);

1 maço pequeno de brócolis (cozido);

1 cebola grande;

3 pimentões vermelhos assados (tirar a pele depois de assado);

Azeitonas preta (portuguesa) e verde;

Azeite;


Preparo do bacalhau

1. Cortar em postas (2 dedos de largura)
2. Dessalgar: 3 dias. Colocar as postas na água e trocar a água a cada 2 horas, durante a noite colocar bastante água, deixar dentro da geladeira para não estragar o bacalhau
3. colocar o dedo na água e experimentar para ver se está salgado.
4. Após dessalgar, cozinhar em bastante água
5. Quando desmanchar ao segurar com o garfo, está pronto, cozido
6. Escorrer o bacalhau na peneira
7. Quando frio (se necessario- não for o lombo) limpar tirar o pele e os espinhos
8. Empanar na farinha de trigo
9. Fritar em pouco óleo, virando os lados para dourar - não torrar!
   

Montagem da Bacalhoada

Forma de pirex, untar com bastante azeite

• Primeira camada: é uma boa camada de batata comum
• Segunda camada: batata doce, cenoura e vagem
• Terceira camada: bacalhau, não precisa ocupar todos os espaços
• Quarta camada: brócolis espalhados
• Quinta camada: cebola crua cortadas e espalhadas
• Regar com azeite
• Sexta camada: batatas, cenoura, batatas doce, vagem
• Sétima camada: ovos cortados em rodela
• Oitava camada: bacalhau e azeitonas espalhados
• Regar com azeite
• Nona camada: azeitonas espalhadas
• Décima camada: pimentões assados
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Para assar a bacalhoada
  
• Embalar no papel aluminio (ou colocar um inox tampando)
• Forno quente, depois de 5 minutos, colocar no mínimo e deixar por 2 horas, olhando sempre se não está queimando o fundo.
• A grelha deve ficar no meio do forno.
  
  Atenção
  
• As batatas não devem cozinhar até desmanchar e espetar com garfo para ver se estão cozidas
• Cortar as pontas da vagem
• Pode dessalgar o bacalhau e guardar no freezer
• Cenoura cozida: para tirar a pele é mais facil na horizontal
• As camadas da bacalhoada não são densas
• Camadas superiores, fazer e ir apertando para baixo com as mãos
• Se necessario colocar pitadas de sal sobre algumas camadas de batatas e dos pimentões
• Ao final, apertar tudo com a tampa do pirex
• Se for guardar na geladeira para assar no outro dia, embrulhar muito bem com sacolas plasticas pois solta cheiro
• Para olhar se o fundo da bacalhoada não esta queimando, utilizar um espelho para olhar o fundo da travessa (muito pesado para ficar tirando do forno)
• Quanto mais tempo em forno brando, mais saborosos ficam os legumes
  
  
  
  

Torta Fagnani

Ingredientes da Massa

• 2 Ovos


• Farinha de trigo (não tem medida certa)


• 1 colher chá (rasa) de fermento em pó


• 1 xícara café (quase cheia) de óleo


• 1 colher chá (rasa) de sal


• 2 colheres chá (cheias) de açúcar


• 1 xícara café (cheia) de água gelada

Modo de Fazer a massa Em uma vasilha colocar os ingredientes e seguir a sequencia:

• Primeiro- ovos, óleo, água gelada, sal e açúcar: bater bem com garfo


• Segundo- acrescentar 1 xícara chá de farinha, fermento em pó. Misturar com uma colher de pau. Acrescentar mais farinha até a massa desgrudar da vasilha. Atenção: a massa não é dura


• Terceiro- colocar farinha nas mãos para mexer na massa. Ajuntar a massa suavemente, sovar apenas com a ponta dos dedos


• Quarto- colocar mais farinha nas mãos e deixar a massa em formato de bola


• Quinto- deixar a massa na vasilha, cobrir com pano de prato e deixar na geladeira por 40 minutos. É o descanso da massa. ATENÇÃO: a massa endurece se não cobri-la com pano e coloca-la na geladeira.

Recheio - Ingredientes

• ½ maço de cheiro verde


• 1 lata de ervilha


• 1 vidro de palmito: escaldar


• 2 ovos cozidos


• 1 tomate


• 400 gramas de camarão cozido sem casca: escaldar


• 1 cebola pequena


• 1 dente de alho


• 1 colher sopa (não cheia) de maizena


• Sal e pimenta do reino a gosto

OBS: Escaldar camarão: ferver camarão +/- 3 minutos. Escaldar palmito: ferver palmito +/- 5 minutos. Dissolver a maizena em um copo americano de água; mexer bem para não criar pelotas

Recheio - Modo de fazer

1. Refogar o alho, acrescentar a cebola e refoga-la.


2. Acrescentar o tomate, mexer até o tomate amolecer.


3. Acrescentar camarão, deixar 1 minuto


4. Acrescentar ervilha, palmito e ovo; mexer.


5. Acrescentar a maizena diluída e mexer delicadamente. Obs. Se o recheio estiver muito espesso acrescentar água.


6. Após fervura, desligar.


7. Acrescentar sal (+/- 1 colher de chá) experimentar o recheio e adicionar mais se necessário.


8. Pimenta do reino a gosto


9. Por último acrescentar o cheiro verde.

Montagem da Torta

ATENÇÃO: enquanto montar a torta, ligar o forno 180 graus para pré aquecê-lo.

Para abrir a massa dividir em 2 partes: Maior (fundo) e Menor (tampa)

Abrir o pedaço maior da massa com as mãos. Depois de achata-lo e deixa-lo em formato redondo, abrir com o rolo. Obs. Massa é mole trabalhar com bastante farinha

Untar um pirex com óleo. Colocar a massa e ajeita-la (difícil). Não deixar bolhas de ar Colocar o recheio. Opção cobrir com fatias de muzzarela

Abrir o restante da massa. Colocar a tampa e apertar as duas massas (de cima e de baixo) juntas. Apertar as bordas com garfo

Colocar no forno 180 graus, quando começar a dourar diminuir o fogo até finalizar.

Opções de recheio

• Deixar só palmito e ervilha.


• Trocar o camarão por peito de frango desfiado


• Fidalone (em breve)

Biscoitinhos: Fazer bolinhas 2cm com a massa e por no forno, vira biscoitinho!